
“一直来都特别喜欢各种辣椒酱,时不时家也会备上一些,重要原因就是家人都不如何吃辣,加上自己虽然喜欢但也不可以吃太多,因此无论是做菜还是做什么都不可以放太多辣椒,实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人,为了弥补咱就自己做点辣椒酱,想吃了就来上一点儿。这款酱无论是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过,而且不是特别辣,我这里用的是二荆条辣椒没那样辣,当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正由于不是特别辣,家人时不时都爱来上一点,因此消耗的特别快,完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。”
食材明细
主料
黄豆酱:
炒工艺半小时耗时普通困难程度
肉末辣椒酱的制作方法步骤

1筹备好所需要的材料,黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。

2辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)

3泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽可能切得碎一点。

4花椒打碎。(花椒打碎主如果为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干将来擀碎。)

5锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是大家平常炒菜的2-3倍)

6先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没水份,如此吃的时候就不会吃到姜的颗粒)

7倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)

8再倒入肉末炒散,炒匀。

9肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽可能不要加多,加一点主如果为了提提味。)

11倒入辣椒翻炒,假如感觉锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。

12翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。

13加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子必须要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状况即可。

14散入白芝麻。

15翻炒均匀

16盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小技巧
1、我这里用的是二荆条干辣椒,没也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,假如感觉太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没那些问题,假如天热最好还是密封了放冰箱保存。